お米のおいしい知恵袋

普通精米の炊き方

（1）計量は正確に！

• 計量カップやマスを使用する場合は、必ず「すり切り」をして計量しましょう。

（2）洗米はすばやく！

• はじめは水を一気に注ぎ、軽くかき混ぜすばやく水を切って下さい。
  

  ※すばやく水を切ることで、ヌカの溶けた水を吸収させないようにします。

  ※お米はとても水を吸収しやすく、乾燥した状態から水をかけたときに特に水を吸収します。

• 水が透き通る程度（2～3回）やさしく洗米して下さい。
  

  ※力を入れすぎると、お米が傷ついたり割れたりします。
  また、うまみ・風味も失われてしまいます。

  ※精米技術が向上している為、昔のように力を入れてこするようにして洗う必要はありません。

（3）水加減は正確に！

• 炊飯器で炊く場合、基本は目盛に合せて下さい。
• お好みに合わせ水加減を調整して下さい。

  ※水加減は、お米の量や、炊飯の環境により若干異なります。

（4）浸漬（浸水）はたっぷりと！

• お米の芯までじゅうぶんに水を浸透させるため、必ず浸漬（浸水）をして下さい。
• 夏であれば30分、冬であれば1時間、春・秋は40分～50分が目安です。
  （季節により水温や気温に差があるため、時間を調整する必要があります。）

  ※お米の芯までたっぷりと水を浸透させることで、ふっくらとしたごはんになります。

  ※時間が無い時は、ぬるま湯で炊くと吸水が早くなりおいしく炊けます。
  10分でも浸漬（浸水）をすればよりおいしく炊けます。

（5）炊飯はお米を平らに！

• 加熱する前に必ずお米の表面を平らにして下さい。

  ※お米の表面を平らにすることで、炊きムラのないおいしいごはんになります。

（6）蒸らしはじゅうぶんに！

• ごはんが炊き上がったら、そのまま約15分間蒸らします。

  ※現在の炊飯器の多くは蒸らし機能がついているので、すぐにふたを開けても大丈夫です。

（7）ほぐしはふっくらと！

• しゃもじでごはんをつぶさないようにふっくらとほぐします。

  ※ほぐすことで、ごはんの余分な水分をとばし、よりおいしいごはんに仕上がります。
  また、炊飯器の中のおいしさのムラを均一にします。

  ※すぐに食べずに保温する場合も必ずほぐして下さい。蒸気がこもりごはんが水っぽくなります。